2007-12-5 09:34
mingxin
中医药膳
药膳进补当心误入歧途
每年立秋后，一些病弱体虚者有在家中自制药膳的习惯，也有不少商家打出秋季药膳进补的招牌。然而，在我们身边，因为食用药膳不当而致病者大有人在。
吴小姐的妈妈退休了，听说药膳对身体有好处，从药店买回了人参、黄芪、红枣等煲了一罐鸡汤。晚餐时，一家人都享受了这罐汤，可吴小姐也因此一晚上都没有睡意，口干舌燥，不停地喝水后又不停地上厕所。后来听医生说，人参、黄芪、红枣炖的鸡汤虽说能大补元气，但对于身体健康的吴小姐来讲就是画蛇添足了，这样很容易上火。
相比之下，李先生则没那么幸运了。李先生和几位好友在一家小餐馆聚会，老板推荐最新的特色菜“附子羊肉煲”，称可以温阳补肾、强身健体。一直认为自己肾虚的李先生特地点了这道菜。谁知酒足饭饱之后，李先生突然感到一阵心悸胸闷，朋友们赶紧把他送到医院急诊才稳定了病情。病因很简单，原来不懂药物搭配的厨师在煲里随意放了黄芪、附子和羊肉一起炖煮，羊肉是热性温阳之品，附子也有温阳作用，而且附子中含有乌头碱，会对心脏节律产生副作用，所以，诱发了本来心脏不太好的李先生心律不齐。
中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。如不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补，难免会误入歧途。
药膳的主要原料之一是中药，在四千余种常用的中药中，有五百种可作药膳原料，其中使用较安全且味道可口香鲜的大约有60味，有天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白芍、党参、枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等，这些药材以植物药为主。
这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，协调一致，否则就会出现差错或影响效果。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。
根据中医理论，人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有所不同，不同的体质在生理、病理、心理上会有不同的表现。制作和食用药膳，最重要的一点就是“辨体施食”，正常成人可分成不同的体质，根据各人体质的特点，选择合适的食物。这样才能调整体质、有利健康，在防患于未然的同时，起到良好保健作用。
药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的基本原则：
注重整体，辨证施食
在运用药膳时，首先要考虑自身的体质、健康状况以及季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则。
在药膳治疗中要注意食疗中药材的性味。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。
就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜、饴糖，能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱，有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。
良药可口，服食方便
药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，通过与食物的调配仍可制成美味可口的药膳。
药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。
优选药材，科学烹制
药材的选用也讲究辨证施治的原则，根据人体体质和食物的搭配、本身的药性，选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。药膳所用的中药材和食物首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。
为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工，以减其毒性或副作用。
优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁、去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，减少营养和有效成分的破坏。
适量有恒，有的放矢
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。
对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治，并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。
秋食百合好处多
百合，因其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名，为百合科多年生草本植物，全国各地均产，于秋季茎叶枯萎时采挖炮制，因“其茎如大蒜，其味如山薯”，故又有地方称之为“蒜脑薯”。不仅味道鲜美，而且营养丰富，药用价值也很高。《本草纲目》中记载百合有润肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。百合有多个品种，但以白肉百合和龙芽百合为主，其味分甜苦两种。苦百合主要供药用，甜百合多为食用。广东省连江市清江镇有着种植白肉百合悠久的历史，白肉百合营养丰富，一般含蛋白质3.7%，蔗糖3.9%，脂肪0.3%，果胶质5.1%，淀粉21.4%左右，还含鳞、钙及粗纤维等。当地人将白肉百合加工成百合粉、百合精冲剂或者百合饼干食用。在干燥的秋季，百合是老幼咸宜的药食佳品，向大家推荐几种与百合有关的美味饮食。
【百合雪梨二汁汤】百合100g，雪梨（去皮、核）1个，甘蔗汁、萝卜汁各半杯，蜂蜜适量。先将百合洗净，与雪梨共入锅内，加水煮烂；然后加入甘蔗汁、萝卜汁及蜂蜜，煮沸即可，睡前服用。此汤可润肺止咳、生津止渴、祛除秋燥，效果良好。
【百合蒸】用鲜百合与蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺热咳嗽。
【百合粥】取百合50g，粳米60g，先将百合与粳米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外，在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之功；加入绿豆，可加强清热解毒之效。
【藕百枇杷汤】鲜藕100g，百合、枇杷各30g，白糖适量。将鲜藕去皮、节洗净，切片；枇杷去皮及核，与百合同放锅中，武火煮沸后，小火炖至烂熟，白糖调味服食。可滋阴润肺、清热止咳。
【百合炒】取百合50g，里脊片50g，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜，还能增进食欲。
【百合汤】将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后入锅加水，煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味；若放入冰箱存放一会，又是极好的冰镇饮料。
百合为寒润之品，风寒咳嗽、脾虚便溏者不宜选用。请大家根据自己身体情况酌情选用。
高血压病夏季食疗药膳
炎夏时节对于高血压患者，除正确服用降压药外，饮食调理也是很重要的方面。河南省中医院心血管科主任王振涛博士谈到，高血压病人在夏季饮食要以清淡为主，忌烟酒，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃油腻食品和动物内脏。下面推荐几款药膳，以供选择。
【夏枯草煲猪肉】
原料及用法：夏枯草20克，瘦猪肉（切薄片）50克，小火炖汤即可，每天服2次。
功效：清肝热、滋阴补虚。
适应症：阴虚阳亢型高血压病人食用。
【昆布海藻煲黄豆】
原料及用法：昆布、海藻各30克，黄豆150～200克，小火炖汤，加白糖少许调味，每天服2次。
功效：清热降压、软坚散结、滋阴和脾。
适应症：阴阳两虚之高血压病人。
【天麻菊花粥】
原料及用法：天麻10克，菊花6克，大米100克，白糖15克。天麻用二泔水（第二次淘米水）适量，浸泡2昼夜。菊花去杂质、洗净，大米淘洗干净。将大米、菊花、天麻同放锅中，加清水800毫升，武火煮沸后转用文火煮50分钟左右，加入白糖搅匀即成。
功效：此药膳平肝熄风、定惊潜阳。
适应症：肝阳上亢型高血压患者夏季食用。
【菊花白糖饮】
原料及用法：杭白菊9克，白糖20克。菊花去杂质，洗净。将菊花放入杯中，加入白糖，冲入沸水浸泡5分钟，即成。
功效：疏风清热、平肝明目。
适应症：阳亢型高血压患者夏季代茶饮用。
【健脾茯苓糕】
原料及用法：茯苓50克，米粉450克，发酵粉4克，碱水2克。茯苓烘干，打成粉；米粉加入清水揉成面团，加入发酵粉发酵，揉好后加入碱水，将茯苓粉揉入面团中，制成方糕。把方糕上笼用武火蒸7分钟后，取出后即可。
功效：健脾渗湿、宁心安神。
适应症：适合脾虚型高血压、高血脂症、冠心病、脑血管病患者食用。
【党参炖乳鸽】
原料及用法：党参15克，乳鸽1只，料酒6克，胡椒粉3克，精盐3克，鸡精3克，姜3克，葱6克。将党参用水润透，切成2厘米长的段；乳鸽宰杀后，洗净，去内脏及爪，切块，放沸水中去除血水，姜、葱洗净，切片；将以上全部放入炖锅内，加入清水600克，置武火上烧沸，再改用文火炖80分钟即可。
功效：补气除湿、降低血压。
适应症：适用于气虚湿阻型高血压病患者食用，尤其在伏天梅雨季节。
【山楂炖扁豆】
原料及用法：鲜山楂30克，白扁豆30克，红糖50克。山楂、扁豆同炖，加入红糖服食。每日1次。
适应征：适用于肝旺脾虚之高血压病患者食用。
【海参冰糖煎】
原料及用法：海参10克，冰糖50克。一同煮汤。每日空腹服食1次。
适应症：适用于肝阳偏亢之高血压患者食用。
疰夏的药膳疗法
疰夏为中医的病证名。该病在夏季发病，症状表现为：忽发头晕头痛、身倦腿软、口渴体热、食欲不振、心烦自汗等。夏季暑气当令，暑为阳邪，其性升散，易耗气伤津，造成多汗、乏力气短。到了夏末（中医称为长夏）又有湿气当令，湿邪最易侵犯脾胃功能，导致消化吸收功能低下而腹胀食少。如果个体脾胃虚弱或气阴不足，不能适应夏季暑湿就会发病。按中医辨证的原则，将其分成以下三种类型，辅以药膳调治。
一、暑犯肺胃型
患者表现为口渴多饮、烦躁不安、食欲不振、口唇干燥等。宜用清热解暑、养阴生津的药膳。
【荷叶菊花茶】
原料：干荷叶5克（或鲜荷叶30克），白菊花3克，绿茶3克，白糖或蜂蜜适量。
制法：将荷叶切丝，加水煎至750毫升，再用煮沸荷叶水冲泡菊花及绿茶，每天早、中、晚各饮一杯。
特点：荷叶性平、味苦涩，有清暑利湿、升发清阳作用；菊花芳香疏泄、善祛风热；绿茶可生津止渴、清热解毒、消食止泻。三物配伍，可达疏泄暑热目的。
【豆腐黄瓜羹】
原料：豆腐250克，黄瓜100克，苦竹叶5克，淀粉、盐、鸡精适量。
制法：豆腐切块，黄瓜切片。先将黄瓜入锅加油略煸后起锅入盘待用，将豆腐入锅加油煸后，加入苦竹叶煎汁调匀的淀粉糊，再加入煸好的黄瓜及盐、鸡精，少量高汤（骨头汤）略煮成羹即可。
特点：豆腐味甘、性凉，有生津润燥、清热解毒功用；黄瓜甘寒，能清热止渴、利尿解毒，尤其可解胃热；苦竹叶可生津除烦，尤治热病烦渴。彼此协同，对暑伤肺胃、胃热炽盛、口渴多饮者有良好的效果。
二、暑伤津气型
患者多见身热汗出、气短乏力、倦怠肢软、口渴心烦、尿少而黄等。由于暑热汗出伤津液，耗伤元气，因此须清暑益气养阴。
【参地粟米粥】
原料：西洋参10克，粟米100克，生地黄30克，冰糖适量。
制法：将西洋参及生地黄加水煎汁，去渣留汁，加入粟米文火煮粥，将熟时加入冰糖，略煮，待糖溶化后即可。
特点：西洋参性寒味苦甘，补气养阴，清热生津；生地黄养阴、清热、凉血；粟米甘、凉，可益气健脾、补肾阴，增加洋参、地黄的功效。素体阴虚者入夏常饮此粥，可防止暑伤津气。
三、暑湿困脾型
表现为身热汗少、心烦身重、口渴少饮、脘痞胀闷、纳呆食少等。宜食清暑解表、芳香化浊、祛湿健脾的药膳。
【藿香苡仁西瓜汁】
原料：藿香15克，薏苡仁20克，生姜汁、西瓜汁适量。
制法：将薏苡仁加水煎煮至七成熟时，加入藿香继续煎煮至薏苡仁烂熟为止，过滤去渣取汁，冷却后，加入压榨的生姜汁及西瓜汁，搅匀后即可饮用。
特点：藿香性微温味辛，有芳香、化湿、和胃作用，薏苡仁利湿健脾，生姜发汗解表，西瓜汁清暑生津。诸品相配，可辅助治疗内有暑热、外感寒湿而造成胃呆不饥。
对疰夏的人，饮食应以清淡、易消化的食物为主，要少吃黏滞难消化及肥甘厚味食品，除保证足够的蛋白质补充外，还要多吃新鲜蔬菜及水果，并根据自己所表现的症状，辨证用膳，对提高自身的耐热能力和体力有一定的帮助。
秋燥咳嗽食疗方
金秋时节，由于早晚气温变化甚大，气候干燥，空气中缺乏水分，故往往容易引卢燥咳，甚至可使老年人旧病复发或病情加重。燥咳之症常表现为干咳不止，无痰或少痰，难咯出，痰中带血丝，并伴有口干咽痛、喉痒、声音嘶哑、舌红少津等症状。现介绍几则食疗便方，对燥咳、急慢性支气管炎、感冒引起的咳嗽，都有较好的疗效。
1．杏仁炖雪梨：取甜杏仁15g，去皮打碎，雪梨一只去皮切片，同入碗内，加冰糖20g，放水适量，然后置锅内加盖隔水炖煮约1小时即可服用，每天早晚各1次，连服3～5天。
2．川贝炖雪梨：取雪梨1只洗净，横断切开，去核后放入川贝末6g，然后将两半拼扰，用牙签固定，放入碗中加冰糖20g，水适量，隔水炖煮30分钟即可，吃梨喝汤，每日1次，连服3～5日即可。
3．雪梨白藕汁：雪梨洗净，去皮、核，白藕去节，等量切碎，绞榨取汁，代茶饮用，次数不限。
4．白蜜萝卜汁：白萝卜适量，洗净去皮，切碎，以清洁布包好绞榨取汁，每取50ml，加白蜂蜜20ml，调匀后服，1日3次。
5．贝母冰糖汁：川贝母15g研末，冰糖20g，同放碗内，加水150ml，隔水炖煮30分钟即可，早晚各服1次。
6．银耳炖冰糖：取银耳5g，漂洗后用冷开水浸泡1小时，撕碎，加入冰糖30g炖熟后，每晚睡前服用。
7．鸭梨粥：取鸭梨3个，大米50g，先将鸭梨洗净，加水适量煎煮半小时，除去梨渣后，再加入米粥趁热食用，有润肺、清心、降火之功效，可治肺热咳嗽。
8．百合杏仁粥：鲜百合50g（干品30g），杏仁10g去皮，打碎，粳米50g，同煮为稀粥，调白蜜适量温食，1日3次。
9．玄参麦冬粥：玄参、麦冬各30g，煎汤取汁备用，以粳米50g煮粥，熟后兑入药汁令沸，调蜂蜜食用，1日1次。
10．蔗浆粥：新鲜甘蔗500g，去皮榨汁备用，以粳米50g煮粥，熟后兑入蔗浆汁50ml，再煮沸1次，调匀即可食用。
葱白好处了不得
葱，是常用的调料，也是古老的中药。传说是神农氏尝百草时发现的，虽然未必可靠，但在汉代的《神农本草经》中，确已正式作为药用。
葱的药用部分是近根部的鳞茎，称为葱白，气味辛辣，属于温性，有发汗解表、散寒通阳的功效。现代药理研究表明，葱白有发汗解热作用；并可健胃、利尿、法痰。葱白所含的葱蒜素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌，均有抑制作用。
风寒感冒，发冷发热，头疼身痛，鼻塞流涕。可用连须葱白30克，煎水分2次温服，服后吃热粥一碗，盖被使微微出汗，症状就可减轻：如用连须葱白与生姜、红糖同煎，制成姜糖葱白饮服用，效果更好。古方有葱豉汤，也就是葱白与豆豉煎汤，对病情较轻的风寒感冒有效；民间还用葱根、白菜根、萝卜根煮汤，称为三根汤，用来预防和治疗感冒，也有效果。
因受凉引起的咳嗽，民间用连须葱白15克、梨子1个、白糖30克，水煎，吃葱吃梨并喝汤。胃口不好，吃饭不香时，在蔬菜中加点葱同炒，或单用葱白10克煎水喝，都有健胃功效。如能与生姜和青辣椒同用，效力更强。
古方白通汤，还用葱白与附子、干姜等配用，治疗阳气衰微、 腹泻、脉搏微弱的病症。 葱白也常外用。民间用葱白1根、独头紫皮蒜1个，去皮洗净，共同捣烂如泥，敷在鸡眼上。一般四五日后，鸡眼处变黑，再隔一二天即可脱落。本方对轻度鸡眼有效。
生姜疗法-中医药膳
生姜以去腥除膻的本领和自身特殊的辛辣芳香，受到人们的青睐。在日常生活中，除了用它做调味品以外，还可用于医药和提取香精的原料，民间有“冬吃萝卜夏吃姜”之说。
生姜味辛，性温，入肺、脾、胃三经，具有发汗散寒，去湿去水、止呕祛痰、健胃、驱风、解毒等功效。用生姜疗疾历史悠久，而且在民间绵延至今应用不衰。
食 疗
治风寒：由风寒引起的腹痛、头痛和发热，取生姜30克，紫苏叶30克，水煎加红糖适量，每日2次服用。
治腹泻：生姜适量切片，调和鲜鸡蛋2～3个，炒熟食，随喝红糖水1碗，对寒泻有卓效。
治月经期腹痛：益母草30克，生姜10克，洗净，同入砂锅煎1小时，加红糖少许调服。经前5天开始服用，每日一剂，连服5个疗程。
解食物中毒：食物中毒引起的呕吐、腹泻，取生姜30克，紫苏叶30克，水煎加红糖适量，每日2次服用。
治消化不良：取生姜末3克，水煎，加醋少许，趁热服下，日服3次。饭后服，对寒性消化不良、食欲不振有良效。
外 用
治类风湿性关节炎：取生姜、鲜葱、芫荽各30克，石菖蒲15克，洗净，切碎，用白酒炒热，用布包住敷患处，冷后就换，日用3次。
治遗尿：老姜适量，切碎捣烂，浸泡在100毫升白酒中，每晚睡前用姜酒擦肚脐，以稍见红为度，连用5～7天。
治支气管哮喘：生姜50克，捣碎取汁，氚捉孀?5克，加烧酒研糊状，摊在纱布上，贴在肺俞、大椎、膻中3个穴位上，60分钟后有痛感取下，以不起泡为度。
治四肢麻木：因血流不畅或冷冻引起的四肢麻木，取生姜50克，陈醋100克，煎汤趁热浴四肢，每天晚上洗1次。
治慢性阑尾炎腹痛：用生姜、芋头等量，芋头削皮切碎，捣烂如泥，生姜捣烂绞汁，同搅拌再加入适量面粉，搅如糊状，依患部大小摊于布上贴患部。1日更换2次，3天后即可除痛。
补脾益肾山药汤圆
【来源】《刘长春经验方》
【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量
【制作】
1. 将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉(少许)，调成馅备用。
2. 糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。
3. 将山药馅与糯米粉不团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。
【用法】当主食，早晚食用。
【功效】补脾益肾。
补脾益胃红枣煨时【来源】民间方
【原料】猪肘1000克 冰糖150克 红枣100克
【制作】
1. 将猪肘以常法处理，红枣洗净，冰糖30克炒成深黄色糖汁。
2. 在砂锅底上垫几块猪骨，掺汤1500克，放入猪肘烧开，打去浮沫，再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨，待猪肘煨至▲烂、粘稠、汁浓即成。
【用法】可单食或佐餐。
【功效】补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃虚弱、阴虚血虚；血小板减少者尤为适宜。健康人食用更能防病强身。
补肾健脾蒸湘莲
【来源】民间方
【原料】湘莲(莲子)180克 糯米饭100克 豆沙馅(炒)60克 猪油 白糖 桂花酱
冰糖 食用碱各适量
【制作】干莲子用温水稍泡后，再把它放入已加入食用碱的开水中(水不宜多，浸过
干莲子即可)，反复搓洗去掉红皮，然后用温水换洗几次，去净碱味后捞出，用小刀
去掉两头的尖，捅去莲心，用开水氽煮一下，捞出，放碗内，加开水和白糖少许，蒸
到六成料取出，晾冷待用扣碗内抹上猪油，将莲子(孔向下)码入碗内，由碗底向上码
完，把冰糖砸碎，撒在莲子上在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀，取
其大部分放在莲子上，摊平，放入蒸笼蒸(或隔水蒸)1小时，取出反扣在盘内即成
【用法】每日1次，随量食
【功效】补肾健脾，养心安神。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等。健康人食用增进
食欲，增强记忆力，防病保健
补心血参归炖猪心
【来源】民间方
【原料】党参50克 当归10克 猪心1 只 味精 食盐各适量
【制作】
1. 将猪心去油脂，洗净。
2. 选择上好党参，最好用潞党参；当归用秦归的归头或归身。
3. 将党参，当归和猪心放入砂锅内，加水适量，用文火炖至猪心烂即成。
【用法】食用时，放味精和食盐少许。
【功效】补心血，益心气。适用于心血虚、心气不足所出现的心悸怔忡、失眠多梦等症。
补虚健脾脂酒红枣
.【来源】《千金方》
【原料】红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克
【制作】
1. 将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒(或黄
酒)，煮一沸后晾凉。
2. 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成。
【用法】每次食用红枣3～5枚，每天2次。
【功效】补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。
补虚润肺松子粥
【来源】《士材三书》
【原料】松子仁50克 粳米50克 蜂蜜适量
【制作】将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用
【用法】早晨空腹及晚上睡前服
【功效】补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目
眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。
吃药膳为什么要看体质？
进食药膳，也不能死板地根据季节，因为中医辨证论治，强调因时因地因人制宜。除了季节，还应考虑地理环境，尤其强调因人而异。因人而异，除了指各人所患疾病不同，中医还特别强调各人的体质不同，所以吃药膳还必须特别注重察看用膳者的体质。
人的体质，有强有弱，体强的绝不能盲目食用滋补药膳。即使体弱，也要分清阳虚寒体与阴虚火体。阳虚寒体，平素喜温怕冷，不敢吃瓜果生冷，大便稀软，容易受冻感冒或受寒腹泻，就宜选用温补药膳。阴虚火体，平素喜凉怕热，口干舌燥，不敢吃辛辣之品，大便干燥，容易头痛、牙痛，就宜选用甘凉滋润的药膳。
人的这种不同体质在患病之后，也表现在证候方面。中医辨识病证，都把体质作为一个重要的方面。病证的寒、热、虚、实的不同性质，都包含着不同病人的不同体质。同是感冒，阳虚寒体，往往表现为风寒感冒；阴虚火体，往往表现为风热感冒。若用食疗，前者可用姜葱粥、生姜红糖汤；后者则宜用银花露、薄荷粥。同是咳喘病，阴虚体质易患肺燥咳嗽，宜且清凉滋润的贝母秋梨；而阳虚体质引起的虚喘寒喘，又宜食用温补肺肾的药膳。
慢性病患者，身体大多比较虚弱，一般均可采用滋补药膳作为辅助治疗。但绝不能不分青红皂白，不问寒热虚实，盲目进补。否则，不仅无效，反而危害健康。因为大多数药膳都含有专门治疗某种病症的药物，用药不对症，或用药不适合体质，哪怕是平和的补药，同样有害。清代名医徐灵胎就说过：“虽甘草、人参、误用致害，皆毒药之类也。”另一位清代名医余听鸿也谆谆告诫说：“见病不可乱补，一日误补，十日不复，服药者可不慎乎？”食用药膳当然比专为治病而服药要平和些，但见病乱补有害无益的道理却是一样的。
和中养血红枣汤
【原料】芹菜500克，红枣100克。
【制作】锅中放入以上2味后，加水适量煎煮成汤。
【服法】每日分3次服用。
【功效】和中养血、利尿、理胃湿浊、除心烦热。克辅治高血压。
美味飞禽话鹌鹑
俗话说，要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。据分析，鹌鹑肉含蛋白质24．3％，比鸡肉高40％；鹌鹑蛋含蛋白质13．5％，比鸡蛋高2—3％。我国在春秋战国时代，就已把鹌鹑的肉、蛋作为名贵佳看。宋朝清河王，向高宗进御簇，其中就有用鸽钨肉制作的多种美味食品，如炙鹌子脯、益鹌子羹等。可见我国人民很早就知道鹌鹑的食用价值。鹌鹑蛋内富含有铁、芦丁、多种无机盐和维生素。与鸡蛋相比，含铁高46．1％，无机盐高34．6％，维生素B1高20％，维生素B2高188．3％。所以，近人把鹌鹑与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。
其实，鹌鹑的价值不仅限于食用，还有医疗作用。唐代食疗学家孟诜对鹌鹑就极为赞许，说它能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”《本草求原》一书中也记载：鹌鹑能“补土续气，调肺、利水湿。治腹大如鼓，泻痢、疳积”等症。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中收录了这样一则故事：有一位名叫董炳的医生，用鹌鹑肉治好了一名患腹水病的妇女。这位妇女腹大如鼓，骨瘦如柴，睡不能睡，坐不能坐，每天只好靠着衣被半卧在床，一连数日不思饮食。忽然想起鹌鹑肉好吃，该医生就让家人给她煮鹌鹑吃。不料，病人吃了鹌鹑肉，病情发生了意想不到的变化。倾刻间，汗如雨下，不能说话，极力把衣被甩开，扶着东西去厕所，结果尿出许多白色粘液，腹水逐渐消退而愈。
近年来，经国内外临床证实，鹌鹑的肉、蛋可治疗身肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化腹水、支气管哮喘、过敏症等多种疾病。法国巴黎过敏症研究室主任安德烈·希瓦利埃博士，采用鹌鹑蛋治疗不明原因的过敏症取得了新突破。方法是：头三天，每天早晨吃四个生鹌鹑蛋，中间三天，每天早晨吃五个，最后三天，每天早晨吃六个，九天为一个疗程。近年在法国大约有二百名治疗过敏症的医生，采用以鹌鹑蛋为主剂的药方，治疗过敏性哮喘症或不明原因过敏症。法国医生还发现，生吃鹌鹑蛋，可以在几个星期或几个月内，不会发生过敏反应。生吃鹌鹑蛋，还能防止因吃鱼虾后发生皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏。研究认为，鹌鹑蛋中可能含有一种特殊的抗过敏蛋白，如果能分离出来，将是一种有效的广谱抗过敏药物。
选方： 1．肾虚腰痛、两腿发软酸困：鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30充、杜仲9克，加水共煎，食内饮汤。
2．气血两亏，身体虚弱、病后体虚，贫血萎黄：鹌鹑
1只，去毛及肠，羊肉半斤、小麦仁(去皮的小麦)100充，共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。
脾虚腹泻千山药粥
【来源】《医学衷中参西录》
【原料】干山药片30克 糯米50克
【制作】山药、糯米加适量砂糖同煮粥。
【用法】可供四季早晚餐食用。温热食。
【功效】补脾胃，滋肺，补肾固精。适用于脾虚腹泻，肾虚遗精、慢性久痢、虚劳咳
嗽、气血不足、纳食不香、口干喜饮、大便秘结
平肝熄风天麻鱼头
【来源】民间方
【原料】天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1尾(1500克) 酱油
料酒 食盐 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生姜 水豆粉各适量
【制作】1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯
苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的
米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。
2. 将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和
适量清水，上笼蒸约30分钟。
3. 将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料
酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。
【用法】佐餐食，每日2次。
【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢
麻、神经衰弱、高血压头昏等症。
清补脾肺淡兔汤
【原料】兔子1只，黄酒2匙，酱油适量。
【制作】将兔子宰杀，剥皮、去爪，剖腹去内脏，洗净，切大块，放入砂锅内，加冷水至使肉块浸没，先用中火烧开，加入黄酒，再用小火炖煮4小时，至肉烂骨离即成。
【服法】饮汤，食肉。每日3-4次，每次1大碗。兔肉蘸少量酱油食用。
【功效】清补脾肺、养胃利肠、解热止渴。适用于糖尿病。
润肠通便豆皮汤
【原料】黄豆皮200克。
【制作】加水煎服，取汤。
【服法】饮服，每日1剂。
【功效】健脾宽中、润肠。适用于大便秘结，习惯性便秘等症。
头风眩晕银杏汤
【原料】银杏仁3-6克，红枣适量。
【制作】将银杏仁炒熟研粉，红枣加水煎为汤，再将银杏粉调入红枣汤内即成。
【服法】吃枣，饮汤。
【功效】适用于头风眩晕。
味鲜肉美话黄鳝
黄鳝是我国特产的野生鱼类之一，分布很广，除西北、西南外，全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙，在动物分类学上属鳝科，故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼，《山海经》上称其为鲳，《千金·食治》上名之日鲳鱼。
黄鳝体细长，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾端尖纲，看来似蛇。且体表富含粘液，浑身滑腻，无鳞，无鳍，喜栖息于泥质洞穴中，与一般鱼类大不相同。相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃黄鳝的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，用熊筋、虎骨、当归、人参等分，研为细末，加酒蒸大鳝鱼取肉捣烂为丸，食后令人增气力。
黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其它淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。黄绍是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物。据分析，黄鳝的可食部分，每l00克含有蛋白质18．8克，脂肪0．9克，维生素A428(国际单位)，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克。在黄鳝体内蛋白质的构成中，还台有很高的组氢酸，这是一种味道鲜美、人体必需的氨基酸。因此，黄鳝有较高的经济价值，为我国出口贸易的传统水产品。
黄鳝中尚含有调节血糖生理机能的物质“黄鳝鱼素A”与“黄鳝鱼素B”，血糖高时可以降糖，血糖低时可以升糖，真不傀为是糖尿病人的理想食物。
选方：
1．治久痢虚症，便脓血，黄鳝鱼1条，红糖9克(炒)。将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研末，开水吞服。
2．治内痔出血：鳝鱼煮食。
虚劳咳喘虫草全鸭
【来源】民间方
【原料】冬虫夏草10克 老雄鸭1只 料酒 生姜 葱白 胡椒粉 食盐
味精各适量
【制作】
1. 将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一
下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。
2. 将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8～10枚，装入鸭头内，再用棉线缠
紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，
注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼
蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白，加味精即成。
【用法】佐餐食。
【功效】补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、
腰膝软弱、久虚等症。
滋阴清热炒螃蟹
【来源】经验方
【原料】雄螃蟹500克 葱头150克 姜丝25克 蒜泥5克 料酒15克 淡色酱油10克
湿淀粉10克 白糖3克 香油2克 猪油750克(实耗75克) 食盐 味精各5克 胡椒粉
适量
【制作】把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮
掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身
再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下
葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和
炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味
精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀
粉勾芡，便可出锅。
【用法】佐餐食。可作下酒菜
【功效】滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常。
八珍糕-中医药膳
相传，清代同治皇帝驾崩以后，慈禧太后独掌朝政。因她长期垂帘听政，终日心绪不定，再加上她生活奢侈，又好喜油腻，嗜好肥鸭肉等食物，加之慈禧是一个阴险毒辣、爱动肝火的人。在光绪六年九月十三日这一天，这位西太后终于病倒在床上。她“郁闷不乐，少食不饮，恶心呕吐，大便稀溏”。这可急坏了太医院的老先生们，他们组织了一支“医疗队”，到慈禧太后的下榻地方，给她会诊。太医们经过反复会诊，一致认为是“木郁土弱”。就是说，西太后的病是因为肝气不疏，脾胃虚弱所形成的。聪明的太医李德立，在诸太医们的推荐下，提笔拟方，他开的处方中有茯苓、莲子、芡实、山药、薏苡仁、扁豆、藕粉等八种中药材，其加工方法是“共研磨成细面，加白糖两分，酌量兑之成糕”，即名为八珍糕。慈禧太后服后不几天，便感觉良好，食欲大增，大便也开始正常起来了。诸太医们也无不欣慰。从此以后，慈禧太后不管有病无病，总叫手下人备好八珍糕，以便她随时服用，真是糕不离口也。
其实，八珍糕并不是什么新鲜玩意儿。早在明代，著名外科医学家陈实功，在他著的外科正宗一书中，就载有此方。这里介绍为慈禧太后治病的八珍糕，只不过是太医李德立在此方的用量上，加减而已。
此方香甜可口，而少药味，饥时可以食用。病则可以治疗疾病，用于成人，亦为秒法。
此方用药中的茯苓，具有健脾利湿，宁心安神，抗菌的功效。它与养心益肾，补脾止泻的芡实；健脾，益肺肾，补虚劳的山药；清热生津，凉血散瘀的藕粉等中药为配伍，确实是治疗心脾不足的理想药物。
清肺热龙眼参蜜膏
【来源】《得配本草》
【原料】党参250克 沙参125克 龙眼肉120克 蜂蜜适量
【制作】将党参、沙参、龙眼肉先以适量水浸泡透发后，加热煎煮；每20分钟取煎液1次，加水再煮，共取煎液3次，合并煎液，以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加蜜1倍，至沸停火，待冷装瓶备用。
【用法】每次1汤匙，以沸水冲化，分顿饮服；每日3次。
【功效】清肺热，补元气。适用于体质虚弱、消瘦、烦渴、干咳少痰、声音嘶哑、无力疲。
失眠鲜花生叶汤
【原料】鲜花生叶15克，赤小豆30克，蜂蜜2汤匙。
【制作】将花生叶、赤小豆洗净，放入锅中，加适量水置火上煎为汤，调入蜂蜜即成。
【服法】睡前饮汤，吃豆及叶。
【功效】适用于失眠症服
滋阴润肠双耳汤
【原料】银耳、黑木耳各10克，冰糖30克。
【制作】(1)先将银耳、黑木耳用温水泡发，摘除蒂柄，去除杂质，洗净，放入碗内，在将冰糖放入，加水适量。(2)将盛黑木耳的碗置蒸笼中蒸1小时，使木耳熟透即成。
【服法】食耳，喝汤。每日2次。
【功效】滋阴润肠、降血压
亦食亦药话魔芋
魔芋文名鬼芋，属天南星科多年生草本植物，地下球状块茎富含各种氨基酸，粗蛋白质含量为97％，16种氨基酸总含量为78％，7种人体必需氨基酸总量为25％。另外，还含有镁、钙、铁、 钾、钠、锰、铜等微量元素。
魔芋含糖量为164％，其中D－甘露聚糖占总糖的342％，甘露聚糖能扩张毛细血管，降低血压，降低胆固醇，是抑制人体肥胖的理想药物，有利于防治冠心病；它的膨胀系数达80～100倍，消化吸收慢，很易给人吃饱的感觉，又没有过多热量，这可帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食品。魔芋的消化不在胃中而在肠中，能促进肠道的生理蠕动，起到帮助消化的作用，防治便秘，并使沉积在肠道壁的废毒物迅速排出体外，因而人们称它为“胃肠道的清洁剂”。魔芋食品在日本有着广阔的市场，如魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋糕点、魔芋挂面等等达几十种之多。魔芋食品具有清肝利胆、清热解毒，治疗肺炎和减肥、降血脂、降胆固醇、降血糖等功效。魔芋既可做美食，又可作良药。
在我国众多中医药学著作中，如《开宝本草》、《图经本草》以及现代的《中药大辞典》等，对魔芋的药用功能均有记载。明代李时珍《本草纲目》中记载：“有人患瘵(结核病)，百物不忘，见邻家修，求食其美，则多食而愈。”建国后出版的《全国中草药汇编》等药著，记载了魔芋具有治疗肺痨、积滞、闭经、颈淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及外敷治疗蛇虫咬伤等疗效。
现代医学科学验证，魔芋具有低热量、低脂肪和高纤维的特点，对人体有降血脂、减肥和防止肠道癌症等作用。日本、美国、俄罗斯、印度及我国现代医学专家研究表明，魔芋主要成分葡萄甘露聚糖对消化道、心血管系统的疾病有防治作用。与其它药物配合对健胃、祛肺寒、消肿胀、利尿、护肤养发、闭经、蛇咬伤、痔疮、烫伤、直肠癌、类风湿关节炎、流行性腮腺炎等也有一定疗效。
药食两用说石榴
石榴在我国载培历史悠久，目前大约有70多个品种，分为观赏和食用两大类。据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以鲜吃为主，也可制成上等饮料。
石榴入药亦堪称上品，其花、实、皮均可入药，其中以石榴皮最为驰名。中医认为，石榴实性味甘、酸、温，入胃、大肠经，有生津止渴，涩肠止泄之功，适用于津伤口渴咽燥，久泻久痢等症。石榴皮性温，无毒，入肺、肾、大肠经，多炒黑用之，凡虚寒久咳、血崩带下、脘腹胀满、皮肤癣症、肠道寄生虫症等，均可应用。药理研究表明，石榴皮含石榴皮根碱，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、绿脓杆菌及各种皮肤真菌都有抑制作用，并适用于驱蛔虫、蛲虫、绦虫等。石榴花性味甘、凉，入肺、胃经，有清肺泄热，养阴生津之功。用石榴花3～5朵开水泡饮，可治疗肺热咳嗽，津伤口渴。石榴鲜果1～2个，去皮，取籽粒捣烂，水煎后滤取汤液，冷后含漱，每日数次，可治疗咽喉炎、扁桃体炎；鲜果1～2个，去皮，取籽粒慢慢嚼食，吐核，每日2～3次，可治疗声嘶、咽干；石榴果皮、槟榔各3克，水煎服，每日1剂，连服5天，可治疗小儿虫积；石榴鲜果1个，捣碎，加食盐少许，水煎服，每日3次，可治疗久泻久痢；石榴果皮适量，水煎取汁，外洗患处，可治疗手癣、足癣、脓疱疮及稻田皮炎。
豆腐佳话-中医药膳
豆腐是中国人发明的。
据明代李时珍的本草纲目》记载：“豆腐始自淮南王”，豆腐是由西汉淮南王刘安（刘邦的孙子）所发明的。
豆腐属素菜类，其风味独具特色，被 称为“素菜之冠”。它既是民间四季食用的主要菜肴，又是宫廷显贵们所爱吃的盛馔。相传康熙皇帝最喜爱吃豆腐，并常常以此赏给大臣们受用。他的数十年“盛世”也许与此笼络手段有关。豆腐也是寺庙、庵堂中僧侣尼姑的主要副食品。过去，寺庙都有豆腐作坊，制作技术也很高超。唐代大师鉴真和尚东渡时把制作豆腐的技术传到了日本。据考证，古代日本的豆腐干上就印有“准南常”的字样。鉴真是日本豆腐业的祖师。
湖北黄陂的豆腐是很出名的。黄陂豆腐质地洁白、细腻，味道纯正，清代文学家袁枚在品尝豆腐后说：“豆腐得味远胜燕窝。”至今，凡到黄陂去的宾客，在品尝了当地豆腐的风味以后，仍无不为之赞叹。当地生产豆腐的历史悠久，经验丰富。其选料精细，浸磨、滤渣、熬浆、点膏等制作技术都很讲究，且用水也有其独特之处，以用滠水制作的为最佳。
豆腐是一种人们普遍喜爱的食物，富有营养，易于消化。
从营养价值看，动物蛋白优于植物蛋白，动物蛋白加上植物蛋白，则营养价值更高。动物试验表明：食动物蛋白的动物发育成长快，寿命短；食植物蛋白的动物发育慢，但寿命长，耐久力好，在植物蛋白中，最好的是大豆蛋白，它几乎不含淀汾，脂肪的比例也较适当，不会因过量摄取而引起肥胖。大豆蛋白还不含胆固醇，经常食用能防止动脉硬化、高血压等疾病。大豆蛋白含的各种氨基酸比较平衡，可心满足人体的需要。
据日本京都大学医学专家研究，多吃卵磷脂含量高的大豆食品，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益
食醋治病验方多
食醋是人们生活离不开的饮食调料。醋有多种，一般以米醋或陈醋为佳，醋越陈越好。醋入药治病，既可内服，又可外用。但食醋后，要注意及时漱口，以免损坏牙齿，而且不宜过量食用，尤其是胃酸过多者不宜过食。另外，一般装盛食醋不可用铜质器具，因醋能与铜发生化学反应生成“铜绿”，食后可引起“铜中毒”。用食醋治病防病，有以下多种验方。
一、如吃菜不小心，骨鲠咽喉，用食醋250克，威灵仙15克，同煎至100克，多次缓慢下咽，使骨软化，继而用饭或馒头大口咽下。
二、如将皮肤表面小面积烧伤、烫伤创面，用醋搽患处，既防起泡，又止疼痛。
三、患鹅掌风者，将食醋250克加热，趁热将手浸入，浸泡约半小时，连浸7日症状可明显减轻。
四、胆道蛔虫症，可用鲜苦楝根皮30克，葱白10根，醋30克，将苦楝皮洗净，去红外皮切碎，与葱白加水500克，同煎浓缩至30克，再用醋拌匀，一次温服，1日2次。
五、消肿止痛：用食醋调外科药散剂(如银黄散)敷痈疮，可消肿止痛。
六、治疗手足体癣：癣的病原体是真菌，真菌宜生长在弱碱性环境中，而醋属于酸性，不适宜真菌生长。在手、足、体表等患癣处每日搽食醋数次，可以治愈手、足、体癣。
七、醋还可用作某些职业人群的皮肤保健用品：如用石灰浆刷墙，用碳酸钙粉、瓷粉、仿瓷粉刮墙，制造、使用水泥、石灰的职业人群；从事大理石、花岗石、汉白玉等石器制造、雕刻，以及粉碎砂石的职业人群；还有漂白粉厂的工人都长期接触碱性物质，裸露的皮肤不同程度受到碱性物质的侵蚀，如下班后能及时清洗并搽上适量的食醋，将碱性物质中和，这样就可有效地保护皮肤。
食菊趣谈-中医药膳
菊花与食馔结缘最深，农历秋季9月9日重阳节赏菊、咏菊、食菊的风俗至今不辍。
早在先秦时代，已有吃鲜花的习俗，菊花尤为人们喜食。屈原在《离骚》中吟道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”《尔雅》将“落”释为“始”，“落英”指初开的鲜菊花。《九章》中的“播江离与滋菊兮，原春日以为糗芳。”说的是把菊花掺和到谷物中制成干粮食用。古人早就认识到服食菊花可使人健康长寿。《神农本草经》将菊花列为上品，“久服利血气，轻身、耐老、延年。”连菊花丛生的地方，其水饮用，也使人高寿。据《荆州记》载：“南阳郦县(今河南内乡县)北八里有菊水，水极甘馨。谷中三十家，不复穿井，仰饮此水，上寿百二十三十，中寿百余，七十以为早夭”近些年来，每到菊月，笔者常和好友去内乡菊水一游，山川坡岭野菊盛开，金灿灿一片，清澈的溪流飘着菊香，掬水而饮，甘凉沁透心脾。少不得采些野菊花带回城中，泡茶饮用，微苦甘清香，风味殊佳。
汉代，人们开始用菊花酿制美酒。晋代医家葛洪在《西京杂记》中说：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。饮菊花酒令人长寿。”重阳登高、佩戴茱萸、饮菊花酒，成为文人名士一大雅兴。说其爱菊，首推陶渊明，他在众多咏菊佳篇中，最脍炙人口的是《饮酒》，诗其五中的“采菊东篱下，悠然见南山。”“南山”蕴含长寿之意。魏晋时代的士人大都渴望成道成仙，而普遍相信服食菊花能使人长生不老，故当时人们将菊花奉为“仙品”。
唐宋以来，菊花入馔备受人们青睐。本峤的《九月九日应制得欢字》诗云：“令节三秋晚，重阳九日欢。仙杯还泛菊，宝馔且调兰。”王维的《奉和圣制重阳节宰臣及群官上寿应制》云：“四海方无事，三秋大有年。百生无此日，万寿愿齐天。芍药和金鼎，茱萸插玳筵。无穷菊花节，长奉柏梁篇。”可看出当时宫廷宴会上花馔的盛况。如菊花糕、菊花饼、菊花羹、菊花粥、菊花蒸菜、菊花火锅等，令人大饱口福。谙习养生的寺院僧尼，常以花卉入馔。南宋郑思肖有首菊花歌：“道人四时花为粮，骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜，拍手笑歌频癫狂。”
宫廷御筵中素有吃花的传统，清代的慈禧太后尤爱菊花火锅。《御香缥渺录》中写道：将采的白菊花浸在温水中10～20分钟，再放入稀矾温水内漂洗后用竹篮沥净。吃时，由御膳房端出盛有大半锅原汁鸡汤或肉汤的银制小暖锅，放入中央有圆洞的餐桌中央，桌上放有鱼片或生鸡片，备有酱醋等调味品。洗净的菊花瓣也堆在桌子上。此时宫中大太监张德伸手揭起暖锅上的盖子，擎在手中候着。慈禧便亲自捡起几许鱼片或鸡肉片投入汤内，张德忙将盖子盖上。约摸候了五六分钟，张德又上前去将盖子揭起，让太后自己或其他人将菊花瓣抓一把投下去，接着仍把盖子盖上，再候5分钟，这一美味佳肴便煮成了。慈禧每逢品尝菊花鸡汁火锅前，兴奋得像一个乡下人快要去赴席的情景一样。清宫秘方中还有慈禧常服用的“菊花延龄膏”，此方是用鲜白菊花一味，煎取浓汁后加入蜂蜜收膏，经常服用，可却病延年。
明清时期，将鲜花采用蒸馏法制做香露，用来入汤、入酒、调汁制饵，其味鲜香宜人。清人顾录的《桐桥倚棹录》中记载：江南姑苏虎丘仰苏楼、静月轩所制的数十种花露驰名四远，其中杭菊花露开瓶香冽，为当世所叫绝。
明代大药物学家李时珍对菊花推崇备至，“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可入药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。”清代曹庭栋在《老老恒言》中记有百余种煮粥方，其中菊花粥，服食可养肝血、悦颜色、醒脑明目、清热解渴。现代医学研究表明：菊花具有降压，扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，提高心肌收缩力和降低耗氧量，并能增强毛细血管抵抗力等作用。可见，菊花对防治心血管病大有裨益。
真假燕窝知多少
燕窝，最初是由海外传入中国的一道名菜。燕窝的药用在我国始见于清代张璐所撰的《本经逢源》。过去，燕窝是“贵家宴品珍之，其价翔矣”；如今，燕窝已走进寻常百姓家，成为市民的保健食品。
但是，犹如绣花枕头芯子一包草那样，目前市场上出售的燕窝制品有相当一部分“秀外不慧中”，外观上与真燕窝难以相区分，实质上多用伪品而制成。据营养学专家分析，伪燕窝采用的原料是琼脂溶液、椰子汁、蛋清等，再与坚而脆的碎燕窝混合黏结，干燥成窝；有的燕窝饮品原汁“偷梁换柱”，糖分、银耳、水等添加物超标。
燕窝的实际有效成分测定十分复杂，不仅需要由内行者观察外表，而且还要用气相色谱仪、紫外分析仪等进行定量分析。有经验者主要采用鼻闻、观察外表及形状，以区别真伪，但伪燕窝常用猪皮、琼脂、椰汁、蛋清等混合，这些东西与真燕窝很相似，所以仅凭目力观察很难奏效，加上目前中药参茸鉴别人才青黄不接，缺少出类拔萃的权威鉴别专家，现代检测手段又比较落后，某些企业的鉴别、检测工序只能由“猪八戒”充当“孙悟空”，“妖魔鬼怪”——伪燕窝自然免不了在市场上逍遥自在。
食用燕窝即海燕窝。家燕窝是不能食用的，因为它多用泥等杂物而制成。海燕窝中以金丝燕的燕窝为上品，金丝燕在海边岩石间筑巢，它通过吞下海藻后吐出胶状物凝结而成，其有效成分为唾液粘蛋白，因此具有一定的营养价值和祛痰止咳等疗效。
燕窝，源于自然界，海燕筑窝委实不易，采摘海燕窝也很费力。不难想象，燕窝的产量十分有限。但令人不可思议的是，我国保健食品行业生产企业的燕窝消耗量却十分惊人。仅以南方某县的一家滋补保健品厂为例，每年消耗的燕窝数量竟高达40吨之多。如此数量，叫人“叹为观止”。据有关人士透露，我国目前生产燕窝制品的厂家消耗的燕窝数量已超过了中华鳖和乌鸡!若所有生产企业用的原料真的全部来自于天然燕窝，真不知道这大量的燕窝来自何方?
大蒜与长寿-中医药膳
宋玄白，又名元白，唐代养生家，曾在茅山(今江苏省句容县境内)修道。其人一生好吃大蒜，还将大蒜普施众生。他自己一生未患过病，百余岁爬山涉水如履平地。
大蒜品种甚多，以紫皮独头蒜为上乘。一般人都知道大蒜可杀菌，能治疗痢疾、肠炎一类的肠道疾病。近年来国内外医药学家发现大蒜有降血脂、降血压、降血糖的作用。德国医生用大蒜治疗高血压患者，血压都获得稳定下降的效果。他们认为这是大蒜的一种“配糖体”在起降压作用。德国还制成大蒜油胶囊，每天服5克，就可使血脂、胆固醇高的人明显降低。英国医生研究表明，大蒜有溶解血栓的能力，因而能有效地防治脑血栓中风和冠心病。他们还发现大蒜能降血糖，治疗糖尿病有效。我国学者研究证实大蒜还有很好的防癌抗癌作用。用蒜饲养动物可抑制动物癌症的发生发展。希腊人认为吃大蒜可以增强耐力，印度人认为吃大蒜可增进智力。
杜仲腰花补肝肾
【来源】《箧中方》
【原料】灸杜仲12克 猪腰子250克 料酒25克 葱味精 食盐 酱油 大蒜 生姜 白糖 花椒 猪油 菜油 水豆粉各适量
【制作】
1. 将猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花；将灸杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液50克；将姜切成片，葱切成段备用。
2. 将药液汁的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、酱油、醋混匀待用。
3. 将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油和菜油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒即成。
【用法】佐餐食。每日2次。
【功效】补肝肾，降血压。适用于肾虚腰痛、步履秒稳、老年耳聋、高血压等症。